Za ovu tortu prvo pripremite kore. Umutite 12 bjelanjaka u čvrst snijeg, pa postepeno dodajte 230 g šećera i mutite dok masa ne postane sjajna i gusta. Zatim lagano umešajte 500 g prženih i mljevenih lješnjaka, pazeći da masa ostane vazdušasta. Smjesu podijelite na 3–4 dijela i pecite tanke kore na 180°C oko 10–12 minuta, dok blago ne porumene. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Za žuti krem, umutite 12 žumanjaka sa 100 g šećera i dodajte 50 g gustina. U šerpi zagrijte 500 ml mlijeka, pa u to ukuvajte smjesu od žumanjaka dok ne dobijete gust, gladak krem. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi uz povremeno miješanje.
Posebno umutite 250 g maslaca (ili margarina) dok ne postane pjenast, pa ga sjedinite sa ohlađenim žutim kremom. Miksajte dok ne dobijete gladak i bogat fil bez grudvica. Ovo je osnovni krem koji daje torti onu prepoznatljivu punoću ukusa.
U drugoj posudi umutite 400 ml slatke pavlake u čvrst šlag. Po želji možete umutiti još 400 ml za završni sloj i dekoraciju. Šlag daje torti lakoću i savršeno se slaže sa bogatim lješnjak filom.
Slaganje ide redom: kora – žuti krem – šlag, i tako ponavljajte dok ne utrošite materijal. Završite tortu šlagom i pospite sa malo krupno sjeckanih prženih lješnjaka. Ostavite u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći da se svi slojevi sjedine i torta dobije savršenu strukturu.
