Sok od višanja kao iz bakine špajze: osvježava bolje od kupovnog, a pravi se bez mnogo muke
UVOD:
Domaći sok od višanja je jedan od onih napitaka koji odmah podsjeti na ljeto, bakinu kuhinju i pune staklene flaše složene u špajzu. Ima lijepu rubin-crvenu boju, prirodnu kiselkastu svježinu i miris koji se ne može uporediti sa kupovnim sokovima. Najljepše je što se može praviti kao sirup koji se razblažuje vodom, pa od jedne ture dobijete više litara osvježavajućeg napitka.
Ovaj recept je jednostavan, ali je važno ispoštovati nekoliko koraka: višnje treba dobro oprati, ostaviti da puste sok, procijediti, skuvati sa šećerom i sipati u čiste, zagrijane flaše. Tako sok može duže da stoji i zadrži lijep ukus.
SASTOJCI:
3 kg zrelih višanja
2 kg šećera
2 l vode
2 kesice limuntusa ili sok od 2 limuna
po želji: 1 kesica vanilin šećera
po želji: nekoliko listova nane za svježiji miris
Napomena:
Količina šećera može malo da se smanji ako volite kiselkast sok, ali nemojte pretjerano smanjivati ako želite da sok stoji duže. Šećer ne služi samo za slatkoću, već pomaže i da se sirup bolje očuva.
PRIPREMA:
Višnje prvo dobro operite u nekoliko voda. Uklonite peteljke, listiće i sve oštećene plodove. Za sok su najbolje potpuno zrele višnje, jer daju najviše boje i ukusa. Ako ima nekoliko mekših plodova, to nije problem, ali trule ili ubuđale višnje obavezno bacite.
Oprane višnje stavite u veću šerpu ili vanglu. Možete ih malo izgnječiti rukama, gnječilicom za krompir ili varjačom. Nije potrebno da ih potpuno pretvorite u kašu, dovoljno je da puknu i puste svoj sok. Koštice mogu ostati unutra tokom ovog dijela, jer daju blagu aromu, ali ne treba ih lomiti.
Preko izgnječenih višanja sipajte šećer. Sve dobro promiješajte, pokrijte čistom krpom ili poklopcem i ostavite da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći. Za to vrijeme višnje će pustiti prirodan sok, a šećer će početi da se topi. Posudu držite na hladnijem mjestu, posebno ako je napolju velika vrućina.
Sutradan dodajte vodu i sve dobro promiješajte. Stavite šerpu na šporet i zagrijavajte na srednjoj temperaturi. Kada počne da vri, smanjite vatru i kuvajte oko 15 do 20 minuta. Tokom kuvanja povremeno promiješajte i skidajte pjenu koja se pojavi na površini. Pjena nije opasna, ali ako je uklonite, sok će biti bistriji i ljepši.
Nakon kuvanja, smjesu procijedite kroz gusto sito, gazu ili čistu kuhinjsku krpu. Nemojte prejako pritiskati ako želite bistriji sok. Ako vam ne smeta da bude malo gušći i puniji, možete lagano pritisnuti višnje da izađe što više soka. Ostatak višanja možete iskoristiti za kolač, preliv ili domaći džem ako nije previše iskuvan.
Procijeđeni sok vratite u čistu šerpu. Dodajte limuntus ili sok od limuna. Limun daje svježinu, pojačava ukus višanja i pomaže da sok zadrži lijepu boju. Ako želite nježniji miris, možete dodati i jednu kesicu vanilin šećera, ali nije obavezno.
Sok ponovo kratko prokuvajte, oko 5 do 10 minuta. Dok se sok kuva, pripremite flaše. Flaše i čepove dobro operite, a zatim ih zagrijte u rerni na oko 100 stepeni desetak minuta ili ih isperite vrelom vodom. Važno je da flaše budu čiste i tople kada se u njih sipa vruć sok, da ne bi pukle.
Vruć sok sipajte u tople flaše pomoću lijevka. Flaše odmah zatvorite čistim čepovima. Okrenite ih kratko naopako ili ih umotajte u ćebe i ostavite da se polako hlade. Sporo hlađenje pomaže da se sok bolje zatvori i duže održi.
Kada se potpuno ohladi, sok čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja flašu držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.
KAKO SE SLUŽI:
Ovo je sirup od višanja, pa se ne pije nerazblažen. Najčešće se razblažuje sa hladnom vodom u odnosu 1:4 ili 1:5, u zavisnosti od toga koliko jak sok volite. Možete ga služiti sa običnom vodom, mineralnom vodom, ledom, kriškom limuna ili listićima nane.
Odličan je i kao preliv za palačinke, sutlijaš, griz, sladoled ili voćne kolače.
SAVJETI ZA NAJBOLJI UKUS:
Ako želite jaču boju, koristite tamnije, potpuno zrele višnje. Ako želite blaži i mirisniji sok, dodajte malo vanile. Ako volite svježinu, limun je bolji izbor od limuntusa, ali limuntus je praktičniji kada pravite veću količinu za ostavljanje.
Nemojte predugo kuvati sok jer može izgubiti svježinu i dobiti težak, karamelast ukus. Dovoljno je da se šećer otopi, sok prokuva i flaše pravilno zatvore.
ZAKLJUČAK:
Domaći sok od višanja je jednostavan, mirisan i pun ukusa. Pravi se od osnovnih sastojaka, a rezultat je napitak koji možete imati cijelo ljeto i služiti kad god vam zatreba nešto hladno, voćno i osvježavajuće. Kada se jednom napravi kod kuće, kupovni sok teško može da mu priđe.
