SAVRŠEN ČIZKEJK BEZ GREŠKE – uspeva svaki put!
Za ovaj čizkejk koristi se kalup prečnika 24 cm sa odvojivim obručem. Prvo se priprema podloga tako što se 300 g mlevenog keksa (plazma ili petit) pomeša sa 150 g otopljenog putera dok se ne dobije ujednačena, blago vlažna smesa. Ta smesa se ravnomerno utisne u dno kalupa, dobro poravna i ostavi u frižideru najmanje 20 minuta da se stegne.
Za fil je potrebno 600 g krem sira (ABC ili Philadelphia), 150 g šećera, 3 velika jaja, 200 ml slatke pavlake (minimum 30% masti), 1 kašičica vanile (ili 1 kesica vanilin šećera) i 1 kašika gustina (10 g). Krem sir i šećer se prvo lagano umute dok smesa ne postane potpuno glatka bez grudvica. Zatim se dodaju jaja jedno po jedno, uz lagano mešanje (ne mutiti jako da se ne unese vazduh), pa se umešaju slatka pavlaka, vanila i gustin. Smesa treba da bude gusta, glatka i svilenkasta.
Fil se sipa preko ohlađene podloge i lagano poravna. Rerna se zagreje na 160°C (bez ventilatora), a čizkejk se peče oko 55–60 minuta. Kada je gotov, ivice treba da budu čvrste, dok sredina blago podrhtava. Nakon pečenja, kolač se ostavlja u isključenoj rerni sa malo odškrinutim vratima oko 1 sat da se postepeno hladi i da ne dođe do pucanja.
Kada se ohladi na sobnoj temperaturi, čizkejk se stavlja u frižider i hladi minimum 4 sata, a najbolje preko noći kako bi se potpuno stegao i dobio pravu kremastu strukturu.
Za voćni preliv koristi se 300 g kupina ili borovnica, 80 g šećera i 1 kašika limunovog soka. Voće se kuva sa šećerom i limunovim sokom nekoliko minuta dok ne omekša i pusti sok, zatim se dodaje 1 kašika gustina razmućena u malo vode i kuva još 1–2 minuta dok se ne zgusne. Preliv se ostavi da se prohladi, pa se nanese preko hladnog čizkejka.
Kada se sve stegne, čizkejk se seče na čvrste, uredne parčiće sa hrskavom podlogom, kremastim filom i osvežavajućim voćnim slojem, bez pucanja i bez greške.
