1 kg čvrstih smokava
1 kg šećera
250 ml vode
1 limun
1 vanilin šećer
Za slatko izaberite sitnije, čvrste smokve jednake veličine, bez napuklih ili prezrelih plodova. Pažljivo ih operite i skratite peteljke, ali ih nemojte guliti niti probadati. U širokoj šerpi pomiješajte šećer i 250 ml vode. Zagrijavajte uz lagano miješanje dok se šećer ne otopi, a zatim kuvajte sirup 8–10 minuta, dok ne postane blago gust.
Smokve spuštajte u sirup jednu po jednu. Protresite šerpu kako bi se ravnomjerno rasporedile; nemojte ih snažno miješati kašikom jer će se raspasti. Kuvajte na srednje tihoj vatri 35–45 minuta. Pjenu koja se pojavljuje na površini pažljivo skidajte kašikom. Pred kraj dodajte vanilin šećer i limun opran i isječen na tanke kolutove. Kuvajte još desetak minuta.
Provjerite sirup tako što ćete nekoliko kapi staviti na hladan tanjir: treba da bude gust, ali i dalje tečan. Sklonite šerpu, prekrijte je čistom vlažnom krpom i ostavite slatko da miruje nekoliko sati ili preko noći. Tako će smokve upiti sirup i zadržati lijep oblik. Hladno slatko rasporedite u čiste, sterilisane i potpuno suve tegle. Plodove slažite pažljivo, pa ih prelijte sirupom da budu pokriveni. Dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja držite u frižideru i uvijek vadite čistom, suvom kašičicom.
