2 kg zrelog šipka
1 kg šećera
2 l vode
1 limun
1 vanilin šećer
Zrele, zdrave plodove šipka dobro operite, odstranite peteljke i crne vrhove. Stavite ih u veću šerpu, prelijte sa oko dva litra vode i kuvajte 45–60 minuta, sve dok potpuno ne omekšaju. Tokom kuvanja dolijte malo vrele vode ako plodovi ostanu nepokriveni. Omekšali šipak usitnite pasirkom ili štapnim mikserom zajedno sa dijelom tečnosti.
Dobijenu masu obavezno protisnite kroz vrlo gusto sito dva puta. Ovaj korak ne preskačite, jer se moraju ukloniti koštice i sitne dlačice iz unutrašnjosti ploda. Izmjerite čistu kašu i vratite je u opranu šerpu. Dodajte šećer i kuvajte na tihoj do srednjoj vatri 30–45 minuta, uz često miješanje. Široka šerpa ubrzava isparavanje i čuva lijepu boju.
Pred kraj dodajte vanilin šećer i sok jednog limuna. Marmelada je gotova kada trag povučen kašikom po dnu šerpe ostane vidljiv nekoliko sekundi ili kada se kap na hladnom tanjiru ne razliva. Ne prekuvavajte je, jer će se dodatno zgusnuti hlađenjem. Sipajte je vrelu u sterilisane, zagrijane tegle, odmah zatvorite i ostavite pet minuta okrenute naopako. Potom ih vratite, pokrijte i pustite da se polako ohlade. Čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mjestu. Ako primijetite oštećen poklopac, neugodan miris ili plijesan, sadržaj nemojte koristiti.
