5 kg crvenih paprika
2 kg paradajza
1 kg patlidžana
300 ml ulja
100 ml sirćeta
3 kašike soli
1 kašika šećera
Paprike i patlidžan operite i osušite. Pecite ih u rerni na 220°C ili na roštilju dok kožica ne potamni i ne počne se odvajati. Pečeno povrće pokrijte ili stavite u zatvorenu posudu 15 minuta da se potpari. Zatim ogulite paprike, uklonite peteljke i sjemenke, a patlidžan očistite. Ostavite ih u cjediljci najmanje dva sata, najbolje preko noći, da se ocijedi višak tečnosti.
Paradajz kratko potopite u vrelu vodu, ogulite, isjeckajte i kuvajte u širokoj šerpi dok se količina ne smanji približno za trećinu. Paprike i patlidžan isijecite nožem ili sameljite krupnije; pinđur treba da zadrži prepoznatljive komadiće. Dodajte ih paradajzu, umiješajte so, šećer i sirće, pa kuvajte na umjerenoj vatri 45–60 minuta.
Ulje dodajte postepeno u nekoliko navrata, uz stalno miješanje. Smjesa je gotova kada postane gusta, sjajna i kada kašika ostavlja jasan trag po dnu šerpe. Probajte čistom kašičicom i po potrebi prilagodite so, ali ne povećavajte nasumično količinu sirćeta. Vruć pinđur sipajte u vruće sterilisane tegle, lagano protresite da izađe vazduh i odmah zatvorite. Tegle možete pasterizovati 20 minuta u vodi koja lagano struji ili ih umotati i ostaviti da se polako ohlade. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, a otvorenu teglu obavezno u frižideru.
