Da li je opasno jesti tikvicu koja je postala gorka?
Tikvica je blaga, lagana i često se koristi u ljetnim jelima, ali ponekad se desi da poslije prvog zalogaja osjetite jak, neprijatan i gorak ukus. Mnogi tada pomisle da je tikvica samo starija, prezrela ili loše spremljena. Ipak, gorka tikvica nije nešto što treba ignorisati, jer gorčina može biti znak prirodnih materija koje u većoj količini mogu izazvati trovanje hranom.
Kod tikvica, krastavaca, bundeva i sličnih biljaka gorak ukus može poticati od jedinjenja koja se zovu kukurbitacini. To su prirodne gorke materije koje biljka stvara kao zaštitu. Kod današnjih jestivih sorti njih obično ima vrlo malo, pa ih ne osjetimo. Međutim, pod određenim uslovima, naročito kod domaćih tikvica iz bašte, stres zbog vrućine, suše, nepravilnog zalivanja, ukrštanja ili korišćenja vlastitog sjemena može dovesti do toga da plod postane izrazito gorak. Stručni izvori za bezbjednost hrane navode da tikvice ponekad mogu sadržati prirodne toksine kukurbitacine, a upravo oni daju gorak ukus.
Najvažnije pravilo je jednostavno: ako tikvica ima jak gorak ukus, nemojte je jesti. Nemojte misliti da će kuvanje, prženje ili pečenje riješiti problem. Gorčina nije samo stvar ukusa, a kukurbitacini se ne uklanjaju pouzdano termičkom obradom. Švajcarski centar za informacije o trovanjima savjetuje da se sa jelom odmah prestane ako tikvice, krastavci, bundeve ili dinje imaju gorak ukus.
Ako pojedete malu količinu gorke tikvice, moguće je da vam se ne desi ništa ozbiljno, ali kod nekih ljudi se simptomi mogu pojaviti relativno brzo. Najčešće se spominju mučnina, grčevi u stomaku, povraćanje i proliv. U težim slučajevima može doći do jače slabosti, dehidracije, pada pritiska ili potrebe za ljekarskom pomoći. Food Safety Information Council navodi da jedenje gorkih tikvica može izazvati povraćanje, grčeve, proliv, pa čak i kolaps.
Posebno treba paziti na tikvice iz vlastite bašte. To ne znači da su domaće tikvice loše, nego da ih ne treba jesti ako imaju neobično gorak ukus. Rizik može biti veći kada se sjeme čuva od prethodne godine, kada u blizini rastu ukrasne tikve ili kada biljka trpi jak stres. Oregon State University Extension posebno upozorava da se ekstremno gorke tikvice iz bašte ne jedu, jer i mala količina može izazvati proliv i stomačne grčeve.
Kako da se zaštitite? Prije nego što spremite tikvicu, naročito domaću, odrežite mali komadić i probajte vrhom jezika. Ako je ukus blag i normalan, možete je koristiti. Ako je neprijatno gorka, ispljunite, ne gutajte i bacite cijelu tikvicu. Nemojte samo odrezati jedan dio i ostatak sačuvati, jer se gorčina može nalaziti u cijelom plodu. Isto važi i ako ste već napravili jelo pa primijetite gorčinu: bolje je baciti jelo nego rizikovati trovanje.
Djeci, trudnicama, starijim osobama i ljudima sa osjetljivim stomakom posebno ne treba davati tikvice koje su gorke, makar bile samo “malo neobične”. Kod njih povraćanje i proliv mogu brže dovesti do iscrpljenosti i dehidracije.
Zaključak je jasan: tikvica koja je blago neutralnog ukusa je sigurna i zdrava namirnica, ali tikvica koja je postala izrazito gorka nije za jelo. Ako osjetite jaku gorčinu, prekinite jelo i bacite plod. Kod tikvice gorčina nije samo neprijatan ukus, nego mogući znak materija koje mogu izazvati ozbiljne stomačne tegobe.
