10 kg crvenih paprika
3 kg patlidžana
500 ml ulja
3 kašike soli
2 kašike šećera
100 ml sirćeta
Za ajvar koristite zrele, mesnate crvene paprike i čvrste patlidžane. Povrće operite i dobro osušite. Paprike pecite na roštilju ili u rerni zagrijanoj na 220–240°C, okrećući ih dok kožica ne potamni sa svih strana. Patlidžane pecite dok sasvim ne omekšaju. Pečeno povrće stavite u poklopljenu posudu da se potpari, zatim pažljivo ogulite paprike, uklonite peteljke i sve sjemenke, a patlidžan očistite.
Paprike i patlidžan ostavite u cjediljci najmanje nekoliko sati, najbolje preko noći. Dobro cijeđenje je ključno: ako ostane mnogo vode, ajvar će se dugo kuvati i ukus će biti slabiji. Ocijeđeno povrće sameljite na mašini za meso sa srednjom rešetkom. Prebacite masu u široku šerpu sa debljim dnom i počnite kuvati na umjerenoj vatri.
Ulje dodajte postepeno, u tankom mlazu, uz stalno miješanje. Poslije otprilike sat vremena dodajte so, šećer i sirće. Nastavite kuvati ukupno dva do tri sata, zavisno od širine šerpe i količine vlage. Ajvar je gotov kada postane gust i sjajan, a varjača ostavlja trag po dnu koji se polako zatvara. Vreo ajvar sipajte u vrele sterilisane tegle, dobro istisnite vazduh i odmah zatvorite. Tegle pasterizujte 20 minuta ili ih umotajte da se polako ohlade. Čuvajte na suvom, hladnom i tamnom mjestu, a otvorenu teglu u frižideru.
