SASTOJCI
2 kg kupusa, 1 kg paprika, 1 kg krastavaca, 500 g mrkve, 500 g karfiola, 1 l vode, 500 ml sirćeta, 200 g šećera i 3 kašike soli.
PRIPREMA
Kupus očistite od spoljnih listova i tanko narežite. Paprike narežite na kratke trake, krastavce na kolutove, mrkvu naribajte krupno ili narežite na tanke štapiće, a karfiol podijelite na sasvim male cvjetiće. Sve stavite u veliku čistu posudu i pažljivo promiješajte. Vodu, sirće, šećer i so kratko zagrijte samo dok se kristali ne otope, zatim preliv potpuno ohladite. Prelijte povrće, pritisnite čistim tanjirom i ostavite poklopljeno u frižideru 12–24 sata. Salatu zatim rasporedite u čiste tegle, lagano pritisnite da nema velikih vazdušnih džepova i dolijte preliv tako da sve ostane pokriveno. Zatvorite i vratite u frižider. Ukus se zaokruži nakon pet do sedam dana, a povrće ostaje hrskavije ako nije pretanko isječeno i ako se ne prelije vrelim rastvorom.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Koristite čvrste, neoštećene plodove i sirće deklarisane kiselosti 5%. Šećer ovdje ublažava kiselost, ali ne zamjenjuje pravilan hladni lanac. Ne smanjujte količinu sirćeta radi blažeg ukusa; blaži dojam radije postignite neposredno prije posluživanja dodavanjem malo svježeg kupusa.
KOLIČINA
Dobije se oko 7–9 tegli od 720 ml ili velika zdjela salate za približno 25–30 priloga.
ČUVANJE
Ovo je recept sa slike, a ne potvrđena formula za police ostave, pa ga tretirajte kao frižidersku salatu. Držite na 4 °C ili niže, povrće uvijek potopljeno i potrošite u roku od 4–6 sedmica. Nakon svakog otvaranja obrišite rub tegle, dobro zatvorite i vratite je na hladno. Bacite cijelu teglu ako primijetite plijesan, pjenušanje, curenje, sluz ili neugodan miris. Za čuvanje bez hlađenja neophodan je provjeren postupak sa tačnim odnosom 5% sirćeta, vode, povrća i vremenom termičke obrade.
