SASTOJCI
5 kg crvenih paprika, 2 kg paradajza, 300 g ljutih papričica, 300 ml ulja, 100 ml sirćeta, 4 čena bijelog luka, 3 kašike soli i 2 kašike šećera.
PRIPREMA
Crvene paprike i ljute papričice operite i ispecite, pa ih poklopljene kratko potparite. Ogulite ih, očistite od peteljki i većeg dijela sjemenki i ostavite da se dobro ocijede. Pri radu s ljutim papričicama stavite rukavice i ne dodirujte lice. Paradajz zarežite, kratko potopite u vrelu vodu, ogulite i usitnite; kuhajte ga u širokoj šerpi dok se ne prepolovi količina i ne nestane vodeni sloj. Ocijeđene paprike sameljite ili sitno isjeckajte, dodajte paradajzu i kuhajte na srednje slaboj vatri uz redovno miješanje. Ulje sipajte postepeno kada smjesa počne da se zgušnjava. Pred kraj umiješajte sirće, so, šećer i usitnjen bijeli luk. Ljutenica je gotova kada je gusta, ujednačena i pri povlačenju varjače ostaje vidljivo dno šerpe. Sipajte je u manje čiste posude i brzo ohladite ako je namijenjena frižideru ili zamrzivaču.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Jačinu prilagodite vrstom ljutih papričica, ne nasumičnim dodavanjem većih količina. Prvo uklonite sjemenke za blažu, a dio ostavite za ljuću varijantu. Najvažnije je da su paprika i paradajz zreli, zdravi i bez oštećenja. Kuhanje u širokoj posudi daje bolju boju i ukus jer voda brže isparava.
KOLIČINA
Dobije se oko 6–8 tegli od 720 ml, zavisno od količine vode u paradajzu i željene gustine.
ČUVANJE
Pošto je ovo povrtna mješavina sa uljem i odnos sa slike nije potvrđen kao bezbjedan za kućno konzervisanje, nemojte je samo vruću zatvoriti i ostaviti u ostavi. Ohladite je u roku od približno dva sata, čuvajte u frižideru do 5–7 dana ili zamrznite do 8 mjeseci. Posude ne punite do vrha kada zamrzavate. Za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi pratite provjeren recept sa tačno navedenom kiselošću sirćeta, veličinom tegle i vremenom obrade. Otvorenu posudu čuvajte hladno i koristite čistu kašiku.
