5 kg paradajza
2 kašike soli
1 kašika šećera
1 veza celera
Koristite potpuno zreo, mesnat i zdrav paradajz. Dobro ga operite, odstranite peteljke i oštećene dijelove, pa isijecite na krupnije komade. Stavite paradajz u veliku šerpu i zagrijavajte na umjerenoj temperaturi bez dodavanja vode. Kada počne da pušta sok, miješajte i kuvajte 20–30 minuta, dok kožica i meso sasvim ne omekšaju.
Kuvanu masu propasirajte kroz pasirku kako biste uklonili kožicu i sjemenke. Čist sok vratite u opranu šerpu, dodajte so, šećer i opranu vezu celera. Kuvajte još 15–20 minuta od trenutka kada provri, uz povremeno miješanje i skidanje pjene. Celer zatim izvadite. Probajte sok čistom kašičicom; količina soli može se blago prilagoditi ukusu, ali koristite samo zdrave plodove i čistu opremu.
Staklene flaše zagrijte i sterilišite u rerni na 110°C oko 15 minuta, a čepove prokuvajte. Vreo sok sipajte u vrele flaše pomoću čistog lijevka, ostavljajući dva centimetra prostora. Odmah dobro zatvorite. Flaše složite u dublju posudu obloženu krpom i pasterizujte oko 20 minuta u vodi koja lagano struji, ili ih dobro umotajte i ostavite da se sporo hlade. Kada se ohlade, provjerite da ne cure i čuvajte ih na hladnom, suvom i tamnom mjestu. Poslije otvaranja sok držite u frižideru i potrošite u nekoliko dana.
