SASTOJCI
4 kg crvenih paprika, 250 ml ulja, 100 ml sirćeta, 6 čena bijelog luka, 2 kašike soli i 1 veza peršuna.
PRIPREMA
Paprike operite, osušite i ispecite dok kožica ravnomjerno ne potamni. Prebacite ih u poklopljenu posudu na 15–20 minuta, zatim ogulite, očistite od sjemenki i ostavite da se ocijede. Svaku papriku podijelite na široke filete. Sirće i so promiješajte dok se so ne rastvori. Filete složite u plitku posudu, lagano ih poprskajte pripremljenim sirćetom i ostavite u frižideru oko sat vremena. U veoma čiste manje posude slažite paprike, sitno sjeckan peršun i tanke listiće bijelog luka. Dodajte malo ulja između slojeva, ali nemojte računati da ulje čini proizvod bezbjednim na sobnoj temperaturi. Pritisnite da izađu veći mjehurići vazduha, zatvorite i odmah ohladite. Prije posluživanja ostavite porciju desetak minuta na sobnoj temperaturi da se ulje opusti i aroma izrazi.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Mesnate crvene paprike daju uredne filete; prepečene ili nedovoljno ocijeđene paprike brzo omekšaju. Koristite potpuno čist pribor i pravite manje posude koje ćete brzo potrošiti. Nikada ne dolivajte novo povrće u staru teglu niti čuvajte ostatke na stolu.
KOLIČINA
Od 4 kg svježih paprika očekujte približno 4–5 tegli od 720 ml, zavisno od otpada i zbijenosti slaganja.
ČUVANJE
Paprika, bijeli luk i začinsko bilje u ulju predstavljaju rizičnu kombinaciju bez provjerenog zakiseljavanja i obrade. Ovaj recept zato čuvajte isključivo u frižideru i potrošite u roku od 3–4 dana, ili zamrznite paprike bez ulja u porcijama do 8 mjeseci pa ulje i začine dodajte nakon odmrzavanja. Nemojte držati zatvorene tegle u ostavi niti ih konzervisati u rerni. Ako želite proizvod stabilan na polici, koristite tačno provjeren recept za ukiseljene paprike i propisanu obradu, bez samostalnog dodavanja ulja ili bijelog luka.
