2 kg kornišona
1 l vode
500 ml sirćeta
150 g šećera
3 kašike soli
4 čena bijelog luka
1 veza mirođije
1 kašika bibera u zrnu
Birajte male, tvrde i svježe kornišone bez mekanih dijelova. Operite ih četkicom u hladnoj vodi, odstranite ostatke cvijeta i potopite ih u vrlo hladnu vodu dva do četiri sata. Tako će nakon pasterizacije ostati hrskaviji. Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. Bijeli luk očistite, a mirođiju isperite i osušite.
Na dno svake tegle stavite malo mirođije, nekoliko zrna bibera i komad bijelog luka. Kornišone slažite uspravno i što gušće, bez lomljenja. U šerpi zagrijte vodu, sirće, šećer i so. Kada se kristali otope, pustite preliv da lagano vri dvije minute. Vrućim, ali ne burno ključalim prelivom napunite tegle, ostavljajući oko centimetar prostora do vrha.
Lagano protresite tegle ili čistim nožem oslobodite vazduh između krastavaca, pa dolijte preliv da svi ostanu pokriveni. Obrišite rubove i zatvorite novim, neoštećenim poklopcima. Pasterizujte 10–15 minuta u šerpi obloženoj krpom. Voda ne treba snažno da ključa; prejaka temperatura omekšaće krastavce. Izvadite tegle čim promijene boju u maslinastozelenu, pokrijte ih i ohladite. Prije odlaganja provjerite vakum. Najbolji ukus razviju poslije najmanje dvije do tri sedmice. Ne koristite teglu ako je poklopac ispupčen, preliv neobično zamućen ili miris neugodan.
