SASTOJCI
2 kg karfiola, 1 kg paprika, 1 kg krastavaca, 1 kg zelenog paradajza, 500 g mrkve, 3 l vode, 1 l sirćeta i 250 g soli.
PRIPREMA
Sve povrće mora biti svježe, čvrsto i bez nagnječenih dijelova. Karfiol razdvojite na jednake cvjetiće i nekoliko puta isperite. Paprike očistite i narežite na šire trake, krastavce ostavite cijele ako su sitni ili prerežite krupnije, zeleni paradajz izbockajte čačkalicom, a mrkvu ogulite i narežite na kolutove. Povrće rasporedite zbijeno, ali bez gnječenja, u veoma čiste tegle. Vodu, sirće i so zagrijavajte uz miješanje dok se so potpuno ne rastvori; zatim preliv ohladite. Povrće prelijte tako da bude sasvim potopljeno, uklonite zarobljene mjehuriće čistim štapićem i po potrebi dolijte. Zatvorite i stavite u frižider. Prvih nekoliko dana povremeno provjerite nivo tečnosti i lagano protresite tegle da se ukus ravnomjerno rasporedi. Turšija je obično prijatna za jelo nakon dvije do tri sedmice.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Upotrijebite prehrambeno sirće jasno označene kiselosti 5% i nejodiranu so za kiseljenje, jer obična jodirana so može zamutiti preliv. Povrće treba stalno biti ispod tečnosti. Ako se pojave neprijatan miris, sluz, pjena, plijesan ili neobična mekoća, sadržaj bacite bez probanja.
KOLIČINA
Od jedne mjere dobije se približno 8–10 tegli od 720 ml, zavisno od načina rezanja i slaganja povrća.
ČUVANJE
Navedeni odnos povrća, vode, sirćeta i soli prepisan je sa slike, ali nije potvrđen kao provjerena formula za obradu u kipućoj vodi. Zato ove tegle čuvajte u frižideru na 4 °C ili hladnije i potrošite u roku od približno 6–8 sedmica. Tegle označite datumom, povrće vadite čistim priborom i odmah vratite u frižider. Za ostavu na sobnoj temperaturi koristite samo istraživački provjeren recept bez mijenjanja odnosa vode, 5% sirćeta, veličine komada, tegle i vremena obrade.
