Reform torta je prava starinska poslastica koja se uvijek pravila za posebne prilike. Bogate kore od bjelanaca i oraha, spojene čokoladnim filom od žumanaca i maslaca, daju tortu koja je jaka, svečana i puna ukusa. Najljepša je kada odstoji preko noći, jer tada kore omekšaju, a čokoladni fil postane savršeno kremast.
SASTOJCI
Za kore:
10 bjelanaca
250 g šećera
300 g mljevenih oraha
2 kašike brašna
Prstohvat soli
Za čokoladni fil:
10 žumanaca
200 g šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca
1 vanilin šećer
Za dekoraciju:
100 g mljevenih oraha
50 g rendane čokolade
Čokoladna glazura po želji
PRIPREMA
Bjelanca umutite sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta, sjajna i čvrsta.
U umućena bjelanca lagano dodajte mljevene orahe i brašno. Miješajte špatulom, polako, od dna prema vrhu, da smjesa ostane vazdušasta.
Smjesu podijelite na 3 ili 4 jednaka dijela, zavisno od toga koliko kora želite. Svaku koru pecite u plehu obloženom papirom za pečenje, u zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 12 do 15 minuta. Kore treba da blago porumene, ali ne smiju se prepeći.
Pečene kore pažljivo odvojite od papira i ostavite da se potpuno ohlade.
Za fil umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Stavite ih da se kuhaju na pari, uz stalno miješanje, dok se smjesa ne zgusne. To obično traje oko 10 do 15 minuta.
Kada se fil zgusne, dodajte izlomljenu čokoladu i miješajte dok se potpuno ne otopi. Skinite sa pare i ostavite da se fil potpuno ohladi.
Maslac sobne temperature umutite pjenasto, pa mu postepeno dodajte ohlađen čokoladni fil. Mutite dok ne dobijete glatku, sjajnu i bogatu kremu.
Na tacnu stavite prvu koru i premažite je dijelom fila. Preko stavite drugu koru, ponovo fil, i tako nastavite dok ne potrošite sve kore. Ostatkom fila premažite tortu odozgo i sa strane.
Tortu pospite mljevenim orasima, rendanom čokoladom ili je po želji prelijte čokoladnom glazurom. Stavite je u frižider najmanje 6 sati, a najbolje preko noći, da se dobro stegne i da se ukusi sjedine.
NAPOMENA
Kore za Reform tortu treba da budu tanke i bogate orasima. Nemojte ih prepeći, jer će postati suhe i lomljive. Dovoljno je da blago porumene i da se odvoje od papira.
Fil se obavezno mora ohladiti prije dodavanja u maslac. Ako je topao, maslac će se istopiti i fil može postati rijedak.
Za puniji ukus koristite kvalitetnu čokoladu za kuvanje i svježe mljevene orahe. Ako su orasi stari ili gorki, to se odmah osjeti u torti.
Reform torta je najbolja kada prenoći u frižideru. Tada kore omekšaju, fil se lijepo stegne, a svaki komad se siječe uredno i izgleda svečano.
