2 kg kupusa
1 kg paprika
1 kg krastavaca
500 g mrkve
1 l vode
500 ml sirćeta
200 g šećera
3 kašike soli
Sve povrće mora biti sasvim svježe i čvrsto. Kupus očistite i tanko izrendajte. Paprike operite, uklonite sjemenke i isijecite na tanke trake. Krastavce isijecite na kolutove, a očišćenu mrkvu narendajte ili narežite na tanke kolutiće. Povrće stavite u veliku posudu i nježno promiješajte rukama da se boje ravnomjerno rasporede, bez jakog gnječenja.
U šerpi spojite vodu, sirće, šećer i so. Zagrijavajte dok se šećer i so potpuno ne otope, a zatim pustite da preliv vri dvije do tri minute. Za hrskaviju salatu preliv prohladite do mlakog; ako želite mekšu zimnicu, koristite ga toplog. Povrće gusto slažite u oprane i sterilisane tegle. Pritiskajte ga čistom kašikom, ali ostavite oko dva centimetra prostora do vrha.
Prelijte salatu tako da tečnost potpuno pokrije povrće. Tankim čistim nožem prođite uz unutrašnji rub tegle kako biste oslobodili zarobljene mjehuriće vazduha, pa po potrebi dolijte preliv. Obrišite rubove i čvrsto zatvorite. Tegle pasterizujte 15–20 minuta u šerpi sa toplom vodom; voda treba da doseže ispod poklopaca i samo lagano struji. Izvadite ih na krpu, pokrijte i ostavite da se hlade bez pomjeranja. Prije spremanja provjerite da je svaki poklopac uvučen i čvrst. Salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, a nakon otvaranja u frižideru.
