SASTOJCI:
5 kg paradajza
1 kg paprika
500 g crnog luka
200 g šećera
100 ml sirćeta
2 kašike soli
1 kašičica bibera
PRIPREMA:
Paradajz, paprike i luk operite i očistite. Paradajz isijecite na četvrtine, paprike očistite od sjemenki i nasjeckajte, a luk isijecite na krupnije komade. Sve stavite u veliku šerpu i kuvajte na srednje tihoj vatri 45–60 minuta, dok povrće potpuno ne omekša. Često miješajte jer se gusta masa lako hvata za dno. Usitnite štapnim mikserom, zatim protisnite kroz pasirku ili gusto sito kako biste uklonili kožice i sjemenke.
Glatku masu vratite u čistu široku šerpu. Dodajte šećer, sirće, so i biber. Kuvajte bez poklopca još 60–90 minuta na tihoj vatri, uz sve češće miješanje. Kečap je gotov kada na hladnom tanjiru zadržava oblik i kada se voda ne odvaja oko kašičice smjese. Nemojte ga prekuvati jer će hlađenjem postati gušći.
Iako recept sadrži sirće, količina sa slike nije dovoljna da se bez mjerenja potvrdi bezbjedna kiselost cijele smjese paradajza, paprika i luka. Zato ovu verziju sipajte u čiste posude, brzo ohladite i držite u frižideru ili zamrznite. Za čuvanje na sobnoj temperaturi koristite testiranu formulu za kečap sa tačno navedenim 5% sirćetom i propisanim vremenom obrade.
KOLIČINA:
Dobije se oko 3–4 litra kečapa, zavisno od sočnosti paradajza i stepena ukuvavanja. U frižideru ga čuvajte u manjim posudama i vadite čistom kašikom; za duže čuvanje zamrznite u porcijama.
SAVJET ZA NAJBOLJI REZULTAT:
Koristite samo zdrave i svježe plodove, neoštećene tegle i nove poklopce. Na svaku teglu ili posudu upišite naziv i datum pripreme. Prije upotrebe provjerite poklopac, izgled i miris; sadržaj sa znakovima curenja, pjene, plijesni, ispupčenog poklopca ili neobičnog mirisa bacite bez probanja.
