SASTOJCI
10 kg crvenih paprika, 3 kg patlidžana, 500 ml ulja, 100 ml sirćeta, 3 kašike soli, 1 kašika šećera i 3 čena bijelog luka.
PRIPREMA
Paprike operite, obrišite i ispecite sa svih strana dok kožica ne potamni i odvoji se. Odmah ih stavite u poklopljenu posudu da se potpare, zatim ogulite, uklonite peteljke i sjemenke i ostavite nekoliko sati u cjedilu. Patlidžane ispecite dok potpuno ne omekšaju, ogulite i takođe dobro ocijedite. Ocijeđeno povrće sameljite na mašini za meso sa srednje krupnom rešetkom; nemojte ga pretvoriti u sasvim gladak pire. Smjesu sipajte u široku šerpu debelog dna i kuhajte na umjerenoj vatri uz često miješanje. Kada višak tečnosti ispari, ulje dodajte postepeno, u nekoliko navrata, svaki put čekajući da ga povrće upije. Pred kraj dodajte sirće, so, šećer i sitno zgnječen bijeli luk. Kuhajte dok varjača ostavlja čist trag po dnu, a ajvar postane gust i sjajan. Probajte tek kada se kašičica smjese malo ohladi, pa po potrebi dotjerajte so.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Za puniji ukus birajte mesnate, potpuno zrele crvene paprike i nemojte skraćivati cijeđenje. Široka posuda ubrzava isparavanje, a stalno struganje dna sprečava zagorijevanje. Bijeli luk dodajte pri kraju da ne postane gorak. Za blažu varijantu smanjite količinu bijelog luka, ali ne mijenjajte proizvoljno količinu kiseline ako planirate konzervisanje.
KOLIČINA
Od ove mjere dobije se približno 8–10 tegli od 720 ml, u zavisnosti od sočnosti povrća i dužine ukuhavanja.
ČUVANJE
Ovaj odnos sastojaka prepisan je sa slike i nije laboratorijski provjeren postupak za ostavu. Zbog paprika, patlidžana, bijelog luka i ulja gotov ajvar rasporedite u čiste manje posude, brzo ohladite i čuvajte u frižideru do 7 dana, ili zamrznite u porcijama do 8–10 mjeseci, uz malo praznog prostora zbog širenja. Za čuvanje zatvorenih tegli na sobnoj temperaturi koristite isključivo provjeren recept i tačno propisan način konzervisanja. Nakon otvaranja uvijek držite u frižideru i vadite čistom, suhom kašikom.
