SASTOJCI
300 g brašna, 150 g maslaca, 100 g šećera, 3 žumanca, 1 prašak za pecivo, 200 g džema, 3 bjelanca, 150 g šećera i 150 g mljevenih oraha.
PRIPREMA
Maslac ostavite da omekša, ali da ne bude otopljen. Umutite ga sa 100 g šećera, zatim dodajte jedno po jedno žumance. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i umijesite mekano tijesto bez dugog miješenja. Podijelite ga na približno dvije trećine i jednu trećinu. Manji dio umotajte i stavite u zamrzivač 30–45 minuta, a veći utisnite u pleh približno 20 × 30 cm obložen papirom. Tijesto tanko premažite sa 200 g gušćeg džema. Bjelanca mutite u potpuno čistoj i suhoj posudi; kada zapjene, postepeno dodajte 150 g šećera i mutite do čvrstog, sjajnog snijega. Lagano umiješajte mljevene orahe i rasporedite preko džema. Ohlađeni komad tijesta krupno naribajte po vrhu. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 175 °C oko 30–35 minuta, dok vrh blago ne porumeni. Potpuno ohladite prije rezanja.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Džem neka bude gust i blago kiselkast, na primjer od šljiva ili kajsija, kako podloga ne bi ovlažila. Posuda i mutilice za bjelanca ne smiju imati ni trag masnoće. Orahe umiješajte ručno u nekoliko poteza da snijeg ne splasne. Ako gornje tijesto omekša tokom ribanja, vratite ga nakratko u zamrzivač.
KOLIČINA
U plehu 20 × 30 cm dobije se približno 20–24 uredne kocke ili 12 većih desertnih porcija.
ČUVANJE
Potpuno ohlađen kolač čuvajte poklopljen na hladnom i suhom mjestu do 2 dana, ili u frižideru do 5–6 dana. U frižideru ga držite u dobro zatvorenoj kutiji da ne upije mirise; prije posluživanja izvadite porciju 15 minuta ranije. Može se zamrznuti isječen, s papirom između slojeva, do 2 mjeseca. Odmrzavajte ga poklopljenog u frižideru, pa kratko ostavite na sobnoj temperaturi. Ne pakujte topao kolač jer će kondenzacija omekšati ribani sloj i ubrzati kvarenje.
