SASTOJCI
2 kg jabuka, 700 g šećera, 200 ml vode, 1 limun, 2 kašičice cimeta i 1 vanilin šećer.
PRIPREMA
Jabuke operite, ogulite, uklonite sjemene kućice i izvažite pripremljeno voće. Narežite na male kocke i odmah ih promiješajte sa sokom od limuna da manje tamne; po želji dodajte i malo sitno naribane žute korice, bez bijelog dijela. U široku šerpu sipajte vodu i jabuke, poklopite i kuhajte desetak minuta dok ne omekšaju. Dodajte šećer i vanilin šećer, pa nastavite kuhati otklopljeno na srednjoj vatri uz često miješanje. Pjenu uklonite čistom kašikom. Kada komadi postanu prozirni, dio smjese usitnite štapnim mikserom, a dio ostavite u komadićima. Cimet dodajte u posljednjih pet minuta. Džem je gotov kada kap na hladnom tanjiriću nakon pola minute zadržava oblik i nabori se kada je pogurate prstom. Skinite s vatre i miješajte još minut da se temperatura ujednači.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Kombinujte slatke i kiselkaste jabuke radi složenijeg ukusa i boljeg prirodnog pektina. Široka šerpa i kraće, življe kuhanje daju bolju aromu od dugog tihog kuhanja. Cimet dodajte pri kraju jer dugo kuhan može postati grub. Džem će se dodatno stegnuti kada se potpuno ohladi.
KOLIČINA
Od navedene mjere dobije se oko 5–6 teglica od 370 ml, zavisno od sorte jabuka i stepena ukuhavanja.
ČUVANJE
Za frižidersku varijantu sipajte u čiste posude, brzo ohladite i čuvajte na 4 °C ili niže do 3–4 sedmice; možete ga i zamrznuti do 10 mjeseci. Nakon otvaranja uvijek koristite suhu, čistu kašiku. Za tegle koje će stajati u ostavi primijenite provjeren recept i propisanu obradu u kipućoj vodi; samo punjenje vrućeg džema i okretanje poklopca nije zamjena za obradu. Ako poklopac izgubi vakuum, sadržaj fermentiše, zapjeni se ili dobije plijesan, bacite cijelu teglu.
