Sarajevski ćevapi poznati su po posebnom ukusu, sočnosti i mirisu kojem je teško odoljeti. Mnogi misle da je tajna samo u mesu, ali pravi ćevabdžije znaju da je najvažniji upravo način pripreme smjese i odnos sastojaka.
Uz nekoliko trikova i malo strpljenja možete i kod kuće napraviti ćevape koji će ukusom podsjećati na one iz najboljih ćevabdžinica. Kada se ispeku kako treba, ostaju mekani, sočni i puni pravog domaćeg ukusa.
SASTOJCI
1 kg junećeg mesa od plećke ili vrata
300 g junetine sa malo masnoće ili telećeg mesa
20 g soli
1 kašičica bibera
3 čena bijelog luka
100 ml hladne vode
1 kašičica sode bikarbone
1 kašika ulja
Za serviranje
Somun ili lepinja
Crni luk
Kajmak po želji
Ajvar po želji
PRIPREMA
Meso sameljite dva puta kako bi smjesa bila što sitnija i kompaktnija. Najbolje je koristiti kombinaciju mesa koje ima malo masnoće jer ćevapi tada ostaju mnogo sočniji.
Bijeli luk sitno izgnječite pa ga pomiješajte sa hladnom vodom. Ostavite nekoliko minuta kako bi pustio aromu.
U većoj posudi pomiješajte mljeveno meso, so, biber i sodu bikarbonu. Postepeno dodajte vodu sa bijelim lukom i dobro mijesite rukama najmanje 10 minuta.
Smjesa mora postati ljepljiva i potpuno ujednačena jer upravo to daje ćevapima onu prepoznatljivu teksturu.
Kada završite, prekrijte posudu i ostavite smjesu u frižideru najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Ovo je jedan od najvažnijih koraka jer meso tada dobija pravi ukus i povezuje se.
Od ohlađene smjese oblikujte ćevape vlažnim rukama ili pomoću mašinice za ćevape.
Ćevape pecite na dobro zagrijanom roštilju ili grill tavi nekoliko minuta sa svake strane. Nemojte ih previše pritiskati tokom pečenja kako bi ostali sočni.
Somun kratko ugrijte i po želji premažite sa malo masnoće od ćevapa.
Sarajevske ćevape servirajte uz dosta sitno sjeckanog crnog luka, topao somun i kajmak.
Pravi domaći ćevapi imaju bogat ukus, mekanu sredinu i miris koji odmah podsjeti na stare sarajevske ćevabdžinice i porodična okupljanja uz roštilj.
