SASTOJCI
3 kg zrelih šljiva, 500 g šećera, 1 vanilin šećer, 1 kašičica cimeta i 2 kašike ruma.
PRIPREMA
Šljive operite, osušite, prepolovite i izvadite koštice. Izvažite 3 kg očišćenog voća, stavite u duboku široku tepsiju i pospite običnim i vanilin šećerom. Ostavite 30–60 minuta da puste sok. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C, a kada smjesa počne jako da ključa smanjite na oko 160 °C. Promiješajte svakih 20–30 minuta, pažljivo jer je pekmez veoma vruć. Poslije približno dva do tri sata, zavisno od sorte i širine tepsije, šljive će se raspasti i smjesa zgusnuti. Cimet dodajte pred posljednjih 15 minuta, a rum tek kada tepsiju izvadite iz rerne. Gustinu provjerite na hladnom tanjiriću: ohlađena kap treba sporo da se razliva. Za finiju teksturu kratko usitnite štapnim mikserom, vodeći računa o prskanju.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Najbolje su zrele, aromatične šljive koje nisu vodenaste. Šira tepsija skraćuje pečenje i čuva svježiju boju. Pekmez se dodatno zgusne hlađenjem, zato ga ne prepecite. Rum je prvenstveno aroma i ne treba ga smatrati konzervansom. Ako želite komadiće voća, miješajte širokom lopaticom bez gnječenja.
KOLIČINA
Dobije se približno 5–6 teglica od 370 ml, u zavisnosti od sočnosti šljiva i završne gustine.
ČUVANJE
Za najjednostavnije bezbjedno čuvanje rasporedite vruć pekmez u čiste posude, brzo ohladite i držite u frižideru do 3–4 sedmice, ili zamrznite do 10–12 mjeseci uz dovoljno praznog prostora. Nakon otvaranja koristite čistu kašiku i pratite miris i izgled. Ako ga želite čuvati u ostavi, nemojte se osloniti samo na vruće punjenje ili okretanje tegle: koristite provjeren recept za pekmez od šljiva i tačno propisanu obradu u kipućoj vodi za veličinu tegle i nadmorsku visinu. Tegle sa curenjem, ispupčenim poklopcem ili plijesni bacite bez probanja.
