STARINSKA LIJENA PITA S JABUKAMA – prhko tijesto i sočan nadjev koji miriše na domaću kuhinju. Sastojci za tijesto: 500 g glatkog brašna, 200 g maslaca, 120 g šećera, 2 jaja, 100 g kisele pavlake, 1 prašak za pecivo i prstohvat soli. Za nadjev: 1,2 kg jabuka prije čišćenja, 80–120 g šećera, 1 vanilin šećer, 1–2 kašičice cimeta i 2 kašike griza. Za posipanje pripremite malo šećera u prahu. Koristite pleh približno 25 × 35 cm.
PRIPREMA TIJESTA: Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer. Dodajte hladan maslac narezan na kockice pa ga prstima utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Ubacite jaja i kiselu pavlaku, a zatim kratko umijesite, samo da se sastojci povežu. Tijesto treba biti mekano, ali ne pretjerano ljepljivo. Ako je potrebno, dodajte još kašiku brašna. Podijelite ga na dva jednaka dijela, spljoštite, zamotajte i ostavite u frižideru 30 minuta.
PRIPREMA NADJEVA: Jabuke ogulite, očistite i krupno narendajte. Stavite ih u šerpu sa šećerom i vanilin šećerom, pa dinstajte na srednjoj temperaturi 8–12 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekšaju i višak soka ne ispari. Sklonite s vatre, umiješajte cimet i griz, pa ostavite da se ohlade. Nadjev treba biti sočan, ali bez tečnosti koja se skuplja na dnu. Količinu šećera prilagodite slatkoći jabuka.
SLAGANJE I PEČENJE: Rernu zagrijte na 180 °C, uz gornji i donji grijač. Pleh obložite papirom za pečenje. Prvi dio tijesta razvaljajte na blago pobrašnjenoj površini na veličinu pleha, prenesite ga pomoću oklagije i izbockajte viljuškom. Ravnomjerno rasporedite ohlađen nadjev. Prekrijte drugim razvaljanim dijelom tijesta, lagano spojite rubove i izbockajte gornju koru da para može izlaziti. Pecite oko 35–45 minuta, dok pita lijepo ne porumeni.
NAPOMENA: Nemojte dugo mijesiti tijesto jer će izgubiti prhkost, niti stavljati vruć nadjev preko donje kore. Ako gornja kora prebrzo tamni, pred kraj pečenja lagano je prekrijte folijom. Pečenu pitu ostavite da se potpuno ohladi kako bi se nadjev stegao, pa je narežite na kocke i pospite šećerom u prahu. Poklopljenu čuvajte u frižideru do 3 dana, a prije posluživanja ostavite kratko na sobnoj temperaturi.
