SASTOJCI
3 kg zelenog paradajza, 1 l vode, 500 ml sirćeta, 200 g šećera, 3 kašike soli, 1 kašika bibera u zrnu i 3 lista lovora.
PRIPREMA
Odaberite razvijene, potpuno zelene i čvrste plodove bez pukotina i tamnih mrlja. Operite ih, uklonite peteljke i sitnije ostavite cijele uz nekoliko uboda čačkalicom; krupnije narežite na polovine ili četvrtine jednake debljine. U veoma čiste tegle stavite nekoliko zrna bibera i komadić lovorovog lista, pa složite paradajz bez jakog pritiskanja. Vodu, sirće, šećer i so prokuhajte dvije do tri minute da se rastvore. Za frižiderski postupak ostavite preliv nekoliko minuta da se smiri, zatim njime potpuno prekrijte paradajz. Čistim štapićem oslobodite mjehuriće, po potrebi dolijte tečnost i zatvorite. Ohladite i odmah prenesite u frižider. Sačekajte najmanje deset dana prije posluživanja; krupniji komadi mogu tražiti dvije do tri sedmice da se ravnomjerno ukisele.
NAPOMENA ZA NAJBOLJI REZULTAT
Jednaki komadi primaju preliv istom brzinom. Upotrijebite isključivo prehrambeno sirće kiselosti 5% i nemojte povećavati količinu vode. Lovor je snažan, pa tri lista ravnomjerno podijelite među teglama. Ako paradajz postane sluzav, dobije plijesan, ispupčen poklopac ili neugodan miris, ne probajte ga.
KOLIČINA
Od ove mjere dobije se približno 5–6 tegli od 720 ml, zavisno od veličine i načina rezanja paradajza.
ČUVANJE
Tačan odnos sa slike nije ovdje potvrđen kao recept za skladištenje na polici. Držite tegle u frižideru na 4 °C ili niže, pazite da su komadi potopljeni i potrošite ih u roku od 6–8 sedmica. Svaku teglu označite datumom, poslije otvaranja je odmah vraćajte na hladno i ne vraćajte izvađene komade. Za dugotrajnu ostavu potreban je provjeren recept sa propisanom količinom 5% sirćeta, veličinom komada i tegle, vremenom obrade i prilagođavanjem nadmorskoj visini.
