SASTOJCI:
2 kg zrelih krušaka
700 g šećera
1 limun
1 kašičica cimeta
100 ml vode
PRIPREMA:
Kruške operite, ogulite, prepolovite i uklonite sjemenke i tvrdi srednji dio. Isijecite ih na manje kocke približno iste veličine. Birajte zrele i mirisne, ali zdrave plodove bez trulih dijelova. Stavite kruške u široku šerpu sa debljim dnom, dodajte 100 ml vode i kuvajte poklopljeno 15–20 minuta, dok ne omekšaju i puste sok. Povremeno promiješajte.
Omekšale kruške usitnite štapnim mikserom do željene teksture. Dodajte šećer i nastavite kuvati bez poklopca na umjerenoj temperaturi 35–50 minuta. Kako se pekmez zgušnjava, miješajte sve češće da ne zagori. Pred kraj dodajte cimet, sitno narendanu koricu dobro opranog limuna i procijeđen limunov sok. Kuvajte još pet minuta.
Pekmez je gotov kada kašika ostavlja jasan trag po dnu ili kada se kap na hladnom tanjiriću ne razliva brzo. Vreo pekmez sipajte u čiste, zagrijane tegle, ostavljajući oko centimetar prostora. Obrišite rubove i zatvorite novim poklopcima. Za duže čuvanje koristite provjeren postupak pasterizacije prilagođen veličini tegle i nadmorskoj visini; ako to ne radite, pekmez čuvajte u frižideru.
KOLIČINA:
Od jedne mjere dobije se približno 4–5 tegli od 370 ml, zavisno od sočnosti krušaka i gustine kuvanja. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru i koristite čistu, suvu kašiku.
SAVJET ZA NAJBOLJI REZULTAT:
Koristite samo zdrave i svježe plodove, neoštećene tegle i nove poklopce. Na svaku teglu ili posudu upišite naziv i datum pripreme. Prije upotrebe provjerite poklopac, izgled i miris; sadržaj sa znakovima curenja, pjene, plijesni, ispupčenog poklopca ili neobičnog mirisa bacite bez probanja.
