SASTOJCI:
5 kg paradajza
3 glavice luka
5 čena bijelog luka
100 ml ulja
2 kašike soli
1 kašika šećera
1 veza bosiljka
PRIPREMA:
Paradajz operite, odstranite peteljke i oštećene dijelove, pa ga zarežite i kratko potopite u ključalu vodu. Prebacite ga u hladnu vodu, ogulite i isijecite. Luk sitno nasjeckajte. U širokoj šerpi zagrijte ulje, dodajte luk i dinstajte na umjerenoj temperaturi dok ne omekša bez tamnjenja. Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i miješajte još pola minute, zatim ubacite paradajz.
Kuvajte bez poklopca 60–90 minuta, uz povremeno miješanje, dok se količina vidno ne smanji. Smjesu usitnite štapnim mikserom ili protisnite kroz pasirku. Dodajte so, šećer i bosiljak, pa kuvajte još 15–20 minuta do željene gustine. Imajte na umu da će se sos dodatno zgusnuti hlađenjem.
Ovaj sos sadrži luk, bijeli luk i ulje, a na slici nema sredstva za zakiseljavanje. Zbog toga ga nemojte zatvarati vrućeg i čuvati mjesecima na sobnoj temperaturi. Sigurnije je ohladiti ga, rasporediti u manje posude i zamrznuti, ili držati u frižideru samo kratko. Za sos koji ide u ostavu potreban je testiran recept sa propisanom količinom flaširanog limunovog soka ili limunske kiseline i odgovarajućom obradom.
KOLIČINA:
Dobije se približno 4–5 litara rjeđeg sosa ili 3–4 litra gušćeg, zavisno od sorte paradajza i trajanja kuvanja. Zamrznite u porcijama, uz dovoljno prostora da se sadržaj širi.
SAVJET ZA NAJBOLJI REZULTAT:
Koristite samo zdrave i svježe plodove, neoštećene tegle i nove poklopce. Na svaku teglu ili posudu upišite naziv i datum pripreme. Prije upotrebe provjerite poklopac, izgled i miris; sadržaj sa znakovima curenja, pjene, plijesni, ispupčenog poklopca ili neobičnog mirisa bacite bez probanja.
