SASTOJCI:
3 kg crvenih paprika
6 čena bijelog luka
200 ml ulja
100 ml sirćeta
2 kašike soli
1 veza peršuna
PRIPREMA:
Paprike operite, osušite i pecite na roštilju ili u rerni na 220–240°C dok kožica ne potamni sa svih strana. Pečene paprike stavite u poklopljenu posudu 15 minuta da se potpare, zatim ih ogulite i uklonite peteljke i sjemenke. Ostavite ih u cjediljci najmanje sat vremena da se ukloni višak soka. Bijeli luk isijecite na tanke listiće, a opran i osušen peršun sitno nasjeckajte.
Pomiješajte sirće i so dok se so ne otopi. Paprike slažite u čiste tegle u slojevima, a između slojeva rasporedite bijeli luk i peršun. Svaki sloj prelijte malom količinom mješavine sirćeta i ulja. Paprike moraju biti prekrivene tečnošću, ali teglu nemojte prepuniti. Lagano pritisnite čistom kašikom kako bi izašao zarobljeni vazduh.
Ovaj odnos povrća, ulja i sirćeta nije laboratorijski potvrđen kao recept za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi. Zbog paprike, bijelog luka i ulja sigurnije je gotove tegle držati u frižideru i potrošiti u kratkom roku, ili paprike zamrznuti bez ulja pa začiniti nakon odmrzavanja. Za ostavu koristite isključivo testiran recept sa tačno određenom kiselošću i vremenom obrade.
KOLIČINA:
Od jedne mjere dobije se oko 4 tegle od 720 ml, zavisno od mesnatosti i cijeđenja paprika. Uvijek koristite čist pribor i bacite sadržaj ako primijetite gas, plijesan ili neugodan miris.
SAVJET ZA NAJBOLJI REZULTAT:
Koristite samo zdrave i svježe plodove, neoštećene tegle i nove poklopce. Na svaku teglu ili posudu upišite naziv i datum pripreme. Prije upotrebe provjerite poklopac, izgled i miris; sadržaj sa znakovima curenja, pjene, plijesni, ispupčenog poklopca ili neobičnog mirisa bacite bez probanja.
