Sirup od zove je jedan od onih domaćih napitaka koji miriše na djetinjstvo, ljeto i bakinu kuhinju. Pravi se od svježih cvjetova zove, limuna, šećera i vode, a kada se razblaži hladnom vodom, dobije se osvježavajući sok koji prija u najtoplijim danima.
SASTOJCI
40 cvjetova zove
3 l vode
3 kg šećera
4 limuna
50 g limuntusa
Po želji:
Nekoliko listića nane
Još 1 limun za jaču svježinu
PRIPREMA
Cvjetove zove berite po suvom i sunčanom danu, najbolje daleko od puta i prašine. Birajte cvjetove koji su potpuno otvoreni, mirisni i zdravi.
Cvjetove pažljivo pregledajte i uklonite sitne nečistoće ili bubice. Nemojte ih jako prati, jer se tako ispira polen koji daje najljepši miris i ukus sirupu. Ako je potrebno, samo ih kratko i nježno isperite hladnom vodom.
U veću posudu sipajte 3 litra vode. Dodajte cvjetove zove i limun isječen na kolutove. Ako limun nije neprskan, najbolje je da ga dobro operete sodom bikarbonom ili da skinete koru prije dodavanja.
Poklopite posudu i ostavite da stoji 24 sata na hladnom mjestu. Za to vrijeme zova će pustiti miris, a limun će dati prijatnu svježinu.
Nakon 24 sata procijedite tečnost kroz gustu gazu ili cjediljku. Cvjetove i limun dobro istisnite rukama ili kašikom, kako biste izvukli što više arome.
U procijeđenu tečnost dodajte šećer i limuntus. Dobro promiješajte i ostavite da stoji još nekoliko sati, uz povremeno miješanje, dok se šećer potpuno ne otopi.
Kada se šećer otopi, sirup sipajte u čiste i sterilisane flaše. Flaše dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, najbolje u frižideru ili podrumu.
Sirup se služi razblažen hladnom vodom, po ukusu. U čašu možete dodati led, krišku limuna ili listić nane za još ljepši ljetni miris.
NAPOMENA
Najbolji sirup se dobija od svježe ubranih cvjetova zove koji nisu pokisli. Ako ih uberete poslije kiše, sirup može imati slabiji miris.
Limun daje svježinu, ali ako koristite limun sa korom, obavezno neka bude dobro opran. Kora kupovnog limuna često zna biti gorka, pa je bolje koristiti samo sok i očišćene kriške.
Flaše obavezno sterilišite prije sipanja sirupa. Možete ih oprati, zatim zagrijati u rerni ili isprati vrelom vodom i dobro osušiti.
Ako želite da sirup traje duže, čuvajte ga u frižideru ili ga nakon sipanja u flaše kratko pasterizujte. Kada se jednom otvori flaša, najbolje je potrošiti je u roku od nekoliko dana.
Sirup je najljepši kada odstoji dan ili dva, jer se tada miris zove i limuna potpuno sjedini.
