SASTOJCI:
2 kg karfiola
1 kg paprika
1 kg krastavaca
1 kg zelenog paradajza
500 g mrkve
3 l vode
1 l sirćeta
250 g soli
PRIPREMA:
Povrće mora biti potpuno svježe, čvrsto i bez oštećenja. Karfiol razdvojite na manje cvjetove i dobro operite. Paprike očistite i isijecite na veće komade, krastavce ostavite cijele ako su mali, a veće prepolovite. Zeleni paradajz operite i lagano probodite na jednom mjestu. Mrkvu ogulite i isijecite na kolutove. Sve rasporedite po čistim teglama tako da se boje i vrste povrća izmjenjuju, ali ne sabijajte prejako.
U šerpi pomiješajte vodu, sirće i so. Zagrijavajte dok se so potpuno ne otopi, pa preliv ostavite da se prohladi. Povrće prelijte tako da bude potpuno pokriveno. Postavite čist pritiskivač namijenjen za fermentaciju ili konzervisanje, jer komadi koji vire iz tečnosti lakše se kvare. Tegle zatvorite prema odabranom načinu pripreme.
Ovdje je posebno važno ne nagađati: prikazani odnos vode i sirćeta nije preuzet iz testiranog recepta za obradu u ključaloj vodi, a miješano povrće je prirodno niske kiselosti. Zato ovu verziju čuvajte u frižideru. Ako želite turšiju za ostavu, koristite provjeren recept koji tačno određuje 5% sirće, odnos tečnosti, veličinu komada i vrijeme obrade. Nemojte dolivati običnu vodu u već pripremljen preliv.
KOLIČINA:
Dobije se približno 8–10 tegli od 720 ml, zavisno od načina rezanja i slaganja. Povrće je ukusnije nakon najmanje dvije sedmice. Ako se pojave plijesan, gasovi, sluzavost ili neugodan miris, sadržaj bacite bez probanja.
SAVJET ZA NAJBOLJI REZULTAT:
Koristite samo zdrave i svježe plodove, neoštećene tegle i nove poklopce. Na svaku teglu ili posudu upišite naziv i datum pripreme. Prije upotrebe provjerite poklopac, izgled i miris; sadržaj sa znakovima curenja, pjene, plijesni, ispupčenog poklopca ili neobičnog mirisa bacite bez probanja.
